¿Cómo le gustan a usted? ¡en salsa verde, enchipotlada, al chiltepin, al acuyo, al mojo de ajo, al cacahuate, al chile-limón o en caldo, o como sea! lo cierto es que cerca de Xalapa se localiza la comunidad de Rancho Viejo, del municipio de Tlalnelhuayocan que se ha hecho famosa entre la población capitalina y visitantes por sus criaderos de trucha y sus restaurantes campestres a la orilla del río o de estanques. Visitar en cualquier época del año esta comunidad es una agradable experiencia, ya que aquí podrá usted ver como se cría la trucha y se prepara inmediatamente después de sacarse del agua de manantial. Para promover el consumo de este alimento los criadores de trucha llevan a cabo cada año la Feria de la Trucha, con lo cual se da a conocer Rancho Viejo como centro gastronómico de primer nivel y al mismo tiempo reactivan la actividad económica de este municipio. Este delicioso platillo gana cada vez más adeptos entre los visitantes por sus ricas propiedades nutritivas, su bajo costo y su exquisito sabor. Sin embargo a decir de los productores de la región, esta actividad es sacrificada y costosa, falta infraestructura y apoyos gubernamentales y la dificultad de encontrar agua limpia ya que cada vez los ríos y arroyos están más contaminados, por lo que es urgente mejorar los sistemas de producción y emprender una agresiva campaña de difusión para su consumo. Si visita Xalapa le recomendamos enfilar hacia el municipio de Tlalnelhuayocan y conocer Rancho Viejo, en donde pasará un día agradable en compañía de su familia o amigos.